06 Nov 2020

Voyagez avec la Foxtoberfest Lager

Festival culte de Munich, l’Oktoberfest est arrivé jusqu’à nos rives grâce à notre brasseur d’origine allemande. En savourant la Foxtoberfest Lager qu’il vient de sortir des cuves, Jörg nous partage ses souvenirs…

La Foxtoberfest Lager est prête. Qu’est-ce que vous en dites?

Elle est aussi réussie que la 2019. Nous nous sommes bien entendu inspirés, pour cette recette, de la Märzenbier, la bière traditionnelle de l’Oktoberfest. Notre Foxtoberfest Lager est une « malty amber lager », riche en malt, un peu plus amère qu’une lager, mais plus légère et plus sucrée que la version allemande. Elle est tout à fait adaptée au palais mauricien, et accompagne parfaitement un poulet rôti, une grillade de saucisse ou un plat épicé.

Que veut dire Märzenbier ?

März signifie mars en allemand. Avant l’invention du frigo, les gens de Munich brassaient la bière en mars et la stockaient au frais dans les caves pour être consommée pendant l’été. A l’approche de l’hiver, en octobre, il fallait vider tous les tonneaux pour les utiliser à d’autres fins. C’est comme ça qu’est né l’Oktoberfest : une grande fête pour finir le stock.

Aujourd’hui, cette contrainte n’existe plus, bien sûr, mais la recette de la bière est restée la même. Les brasseurs de Munich produisent une Edition Spéciale pour le rendez-vous d’octobre. Nous avons brassé la Foxtober en mars, dans le plus grand secret, puisque tout le pays était en confinement!

Quel souvenir as-tu de l’Oktoberfest ?

A mon premier festival, j’ai bu onze litres de bière en une journée ! J’ai deux bonnes excuses : j’étais étudiant, et puis, il n’y a pas de petits verres à l’Oktoberfest, uniquement des mugs d’un litre. Chaque année, ce sont 6 millions de personnes, du monde entier, qui se retrouvent à Munich. Le festival débute par un défilé traditionnel, avec les chars qui viennent en « pèlerinage » depuis les brasseries, des artistes en costumes d’époque, une parade de fusiliers.

Ce folklore a traversé les années, mais l’événement a aussi pris une dimension de parc d’attractions. Pendant deux semaines, les festivaliers font la fête : musique, jeux, bonne bouffe et bière à volonté, de midi à 22h. Pour obtenir une chaise sous une des tentes de 3000 à 9000 places, c’est un véritable challenge.

Pourquoi « importer » le concept à Maurice avec la Foxtoberfest?

L’Oktoberfest est un des produits allemands qui s’exportent le mieux! En 1996, j’ai brassé pour le Japanese Oktoberfest. A Maurice, avec Oxenham, nous voulons développer une véritable culture de la bière. Mais pour bien apprécier un produit, il est important de saisir son histoire et ses traditions. Recréer les événements traditionnels est une façon de transmettre cette culture.

Quels sont les mots à connaître pour respecter l’esprit Oktoberfest ?

Prost (à votre santé)! Pour demander à se faire servir, c’est Masse (un litre de bière). En général, avec votre bière, vous demandez des Pretzels ou de la Sauirkraut (choucroute). C’est du chou fermenté avec de la charcuterie. Mais je ne suis pas sûr que les Mauriciens en soient fans. Et après un verre ou deux, vous pouvez tenter le jeu du marteau : Hau Den Lukas !

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