Accords gourmands pour les fêtes

Accords gourmands pour les fêtes

Petits fours, hors d’œuvre, plats, desserts… L’heure, en cette fin d’année, est aux mets préparés avec soin et gourmandise, et aux alcools tout aussi soigneusement sélectionnés. Sommelier à Oxenham, Mervin Appadoo vous aide à choisir les vins qui s’associeront parfaitement avec vos plats.

Frais. Fin. Agréable. L'Ami des Crustacés, un Pinot blanc d’Alsace, composera un joli accord avec des verrines de crabe à l’avocat, colorées et fraîches à l’envie. Le vin plaît d’emblée avec ses notes de miel, de melon et d’agrumes. Il est également doté d’une belle minéralité.

Autre belle attaque gustative : le Domaine Louis Moreau Chablis 2017 associé à des rouleaux de printemps saumon chèvre. On adore la belle couleur dorée, les notes de fruits blancs et le parfait équilibre en bouche de ce vin frais et fin. De même que la belle fraîcheur et les saveurs gourmandes de ces rouleaux de printemps qui sortent des sentiers battus.

Un vin gracieux. Un nez intense. Des arômes de fruits rouges et de cerises avec un soupçon d’épices. Le Marianne Merlot 2011 est définitivement à savourer. Pourquoi pas avec des choux fourrés au roquefort et aux noix.

On en a l’eau à la bouche : une sauce rouge de crevettes sur fond de palmiste. Un mets qui fonctionnera très bien avec un Sancerre Blanc Les Calcaires 2016. Ce vin a une robe très pâle, une belle maturité olfactive avec des notes de fruits blancs. La bouche est minérale et présente une acidité très équilibrée qui se mariera bien avec les saveurs de la sauce rouge. On valide!

Que boire avec un tournedos de bœuf Rossini ? On suit les conseils du sommelier et on opte pour un Château Montlisse Saint-Emilion Grand Cru 2008. L’année est excellente et la robe d’un rubis profond de ce vin séduit. Il est frais, rond et souple. Et avec ses notes épicées et boisées, il se marie à merveille avec les viandes rouges.

Pour un magret de canard au miel et au romarin, un Bourgogne Le Renard Pinot Noir 2016. Un vin charmeur avec ses arômes de fruits rouges acidulés. En bouche, de jolis tanins et une belle acidité entraînent une fraîcheur agréable.

Pause douceur ! On pense à un Graham Beck Bliss Nectar Demi-sec pour accompagner une bûche aux deux chocolats. Cette Méthode Cap Classique (vin effervescent sud-africain fabriqué de la même manière qu’un Champagne) représente une alliance parfaite avec ses notes fraîches d’agrumes mûrs et de fruits à noyau, et ses quelques touches de caramel et de miel.

Nous pardonnerez-vous une petite infidélité au vin ? Avec sa saveur exquise, qui rappelle presque le Champagne, le cidre Three Spades de De Grendel s’associe en toute légèreté et élégance avec un massepain aux fruits confits. Il combine cinq variétés de pommes différentes, pour un goût so delicious.

Et si vous voulez finir sur une note sucré-salé, on vous propose d’associer un moelleux au caramel à un cocktail à base de Cointreau. Pour obtenir un Cointreau Sour, on mix 3 cl de Cointreau, 2 cl de jus de citron, 3 cl de jus d’orange pressé et un blanc d’œuf. Pour la petite touche finale, des glaçons et un zeste d’orange.

Bonne dégustation !

blog comments powered by Disqus