08 Jul 2022

The Perfect Experience : Parfaite harmonie des saveurs

En effet, dix restaurants ont accepté le pari d’associer leurs plats phares avec des vins et des spiritueux distribués par Oxenham, dans le but de proposer une expérience culinaire exclusive et inoubliable à leurs convives. Bénéficiant des conseils de nos sommeliers, les chefs ont alors pu proposer des entrées, plats principaux et desserts qui s’accorderaient parfaitement aux vins.

Derrière chaque association de plat et de vin, il y a une réflexion, ainsi qu’une réelle volonté de proposer des expériences, des créations gastronomiques exclusives et parfaites. Pourquoi privilégier un vin blanc pour accompagner un plat de fruits de mer ? Comment un vin au tanins trop marqués peut masquer la délicatesse d’un plat ?

Mervin Appadoo, Sommelier conseil et Représentant commercial a décortiqué pour vous les accords des plats principaux et des vins, proposés par trois établissements, notamment N’Joy, Flowers of Paradise et Flavours Gourmet.

Plats Principaux – Accords Mets et Vins

N’Joy

Dos de poisson rôti et marmelade d’oignon à la marjolaine
Roasted fish filet served with onion compote
Wine pairing: Sauvignon Blanc, Southern Right, 2021

Cet accord est une ode aux saveurs marines qui se prêtent parfaitement au cadre balnéaire du restaurant N’Joy ! Les pieds dans le sable, tout en appréciant la bonne programmation musicale des lieux, les convives ont pu choisir de déguster un dos de poisson rôti, accompagné d’une marmelade d’oignon à la marjolaine.

Pour souligner les traits iodés de l’océan, ce plat de poisson a été associé au saveurs minérales marquées de ce vin issu de la propriété viticole sud-africaine, Southern Right. Provenant de sols riches en fer et en argile, le cépage pur de ce vin lui donne de belles notes acides et des arômes de citron. Un mariage de saveurs réussi haut la main.

Carré d’agneau d’Australie en croûte d’herbes aux petits légumes
Lamb cooked in herbs crust, small vegetables
Wine pairing: AOP Haut-Médoc, Château Citran, 2019

Pour accompagner ce plat raffiné, le choix s’est porté sur un Haut-Médoc du Château Citran, car sa particularité mi-corsé et ses notes acidulées se marient parfaitement à la viande juteuse et moelleuse de l’agneau.
Avec une prédominance de Cabernet Sauvignon qui lui confère toute sa force d’attaque et son caractère, ce vin offre un beau contraste avec le côté moelleux de la viande. En fin de bouche, la dégustation est particulièrement agréable, avec une belle harmonie des saveurs.

Flowers of Paradise

Filet de cerf en croûte d’herbes, pomme de terre Anna, jus corsé
Venison fillet in herb crust, potatoes Anna, rich gravy
Wine pairing: AOP Saint-Estèphe, Château German Marbuzet, Yvon Mau, 2015

Servir un millésime de 2015 avec ce plat promet déjà une riche expérience gustative, car la vendange et tous les critères viticoles ont été excellents cette année-là. Ce vin s’accorde parfaitement aux viandes de gibier comme le cerf, mais aussi avec de la volaille ou du bœuf. L’assemblage des cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot, offre à ce vin rouge puissant un bel équilibre entre acidité et tanins.

La composition de ce plat copieux et généreux nécessitait un vin corsé qui révèlerait toute la complexité de la viande de cerf. La particularité de cet accord réside alors dans l’équilibre du fort caractère de la viande, du jus corsé fortement concentré en saveur, et d’un vin aux tanins doux.

Flavours Gourmet

Carré d’agneau grillé avec purée de pommes de terre aux truffes et sauce aux poivrons
Grilled rack of lamb with truffle mash potatoes & peppercorn sauce
Wine pairing: AOP Margaux, Cantenac Brown, 3e Cru Classé, Brio, 2016

Cet accord mets – vin, Mervin le décrit comme une belle expérience gustative, où « nos papilles dansent la salsa ». Au Flavours Gourmet, c’est une magnifique assiette dressée d’un carré d’agneau grillé au feu de bois, accompagné d’une purée de pommes de terre aux truffes et une sauce aux poivrons, que les invités ont pu déguster.

Le vin servi, au style souple et fruité, s’accorde parfaitement à ce plat d’agneau grillé. Bien structuré, il a un boisé franc et des tanins bonifiés et crémeux, qui sublime l’aspect fumé et juteux de la viande d’agneau.

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