02 Dec 2021

Principes de base pour des accords réussis

  • Identifiez les goûts primaires dans l’aliment. Il y en six en général : sucré, acide, salé, épicé, gras et amer. Par exemple, les macaronis au fromage sont gras et salés.
  • Choisissez une méthode d’association pour que le vin s’équilibre avec ces goûts de base. Quelques accords classiques : sucré-salé, amer-gras, salé-aigre, gras-acide et sucré-aigre.
  • Il existe deux méthodes d’association. L’accord de similitude crée un équilibre en amplifiant les composés aromatiques communs. Ce style d’association est courant dans les cultures occidentales. Par exemple, un steak assaisonné s’accorde avec un syrah, une salade de concombre avec un Sauvignon blanc. Le plus souvent, les vins rouges aiment ce type d’accords. Un accord de contraste joue la différence des goûts et des saveurs. Par exemple, un risotto aux champignons se marie bien avec du Nebbiolo, macaroni au fromage avec du Prosecco.
  • Choisissez un style de vin qui correspond à la méthode d’association. Par exemple, si vous associez le gras et l’acide, vous voudrez choisir un vin à l’acidité plus élevée. Attention : tout comme le vin doit être plus acide que l’aliment, il doit aussi être plus sucré. Et les aliments amers ont tendance à ne pas se marier avec les vins amers, comme les vins rouges secs.
  • Ensuite, identifiez les nuances de saveur de l’aliment. Elles peuvent provenir d’épices, d’herbes ou d’ingrédients mineurs (olive, fraise, bacon, etc.).
  • Sélectionnez ensuite un vin qui contient également des nuances similaires et qui correspond à la méthode d’association. Le riesling par exemple a des notes subtiles d’herbes.
  • Testez votre association en consommant un peu de nourriture et de vin ensemble dans votre bouche ? Si l’accord est gagnant, les goûts seront équilibrés.
  • Lorsque vous créez des accords de vins, veillez à ce qu’ils correspondent à la puissance des saveurs. Par exemple, les aliments délicatement parfumés se marient mieux avec des vins délicatement parfumés.

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