Tout savoir sur… le Pinot Noir

Tout savoir sur… le Pinot Noir

Il est l’un des cépages rouges les plus connus et les plus appréciés au monde. Bien travaillé, le Pinot Noir donne des vins racés qui dévoilent une extraordinaire palette aromatique. Mais savez-vous d’où vient ce raisin noir à chair blanche ou quelles sont ses caractéristiques et ses particularités ? Eléments de réponse avec les sommeliers d’Oxenham.

Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir a été sélectionné et cultivé à partir de vignes sauvages présentes bien avant l’arrivée des Romains en Gaule. Il a été officiellement reconnu sous le nom de pinot noir, ou plant fin, en 1375. On lui attribue la paternité d’une multitude de cépages, comme le Chardonnay ou le Gamay.

Si le Pinot Noir est à l’origine des plus grands vins rouges de Bourgogne, il s’exprime également à merveille dans les vignobles d’Alsace et de Champagne. Il est ainsi le seul cépage rouge autorisé en Alsace, où il produit des vins rouges fruités et des vins rosés.

En Champagne, le Pinot Noir compte parmi les cépages les plus plantés. Il y est vinifié en blanc, c’est-à-dire sans macération pelliculaire. En effet, ce sont les pellicules (peaux) qui contiennent la couleur, alors que le jus est incolore. Le Pinot Noir apporte du corps et de la puissance dans les assemblages. A noter que lorsqu’un vin blanc n’est fait que de Pinot Noir, et/ou de pinot meunier, on parle de « Blanc de Noirs ».

Un cépage complexe

Le Pinot Noir tient son nom de la forme de ses grappes, qui rappelle celle d’une pomme de pin. Les grappes sont compactes et petites. Les baies sont, elles, de couleur noir bleuté ou violet foncé. La pulpe est peu abondante et fondante.

Cépage complexe, le Pinot Noir est difficile à cultiver. Il est fragile et sensible aux maladies. Il offre en outre des rendements assez faibles. Pour s’épanouir, il a besoin d’un climat tempéré, voir assez frais, ainsi que de sols calcaires et bien drainés.

Globe-trotteur

Le Pinot Noir représente aujourd’hui 2 % du vignoble mondial, soit 100 000 hectares de vignes, dont 30 000 en France. Ce cépage est très présent en Allemagne, en Autriche, en Suisse et en Italie. Il a également conquis le Chili, l’Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande, l’Australie, la Californie et l’Oregon. Selon le terroir et la vinification, le Pinot Noir produira des vins élégants et délicats, légers et fruités, denses et capiteux…

Le vin issu du Pinot Noir est peu tanique et souvent peu coloré. S’il se boit en général jeune, certaines cuvées sont vieillies en fûts de chêne et se bonifient avec l’âge. Le Pinot Noir présente, dans ses premières années, des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise, cassis, entre autres) et des notes épicées comme le poivre et la cannelle. Il évolue avec le temps sur des arômes de fruits mûrs et de sous-bois (champignons, truffe), accompagnés de notes plus animales (cuir, fourrure). Les vins ont un potentiel de garde compris entre cinq ans et plusieurs décennies.

Le choix du sommelier : Dashwood Pinot Noir, 2014

Audacieux, frais, élégant et équilibré, ce vin reflète bien la personnalité de la région de Marlborough, en Nouvelle-Zélande. Avec son climat frais, ses faibles précipitations et ses sols drainants, Marlborough, qui est la plus grande région viticole de ce pays, produit des vins uniques et vifs.

Le Dashwood Pinot Noir 2014, proposé par Le Connoisseur, offre des notes de cerise noire, de prunes et d’épices, complétées par des tanins doux et soyeux. Il est lumineux et tendre en bouche, avec une acidité fraîche. Un vin idéal pour accompagner bœuf, veau, gibier et volaille.

Et si le Pinot Noir de Dashwood vous a donné envie d’en découvrir d’autres, les sommeliers de Le Connoisseur se feront une joie de vous présenter leur belle sélection. En voici quelques marques emblématiques :

  • Solas Laurent Miquel 2017/2018
  • Bourgogne Passetoutgrain Antonin Rodet 2015/2017
  • Coteaux Bourguignon Antonin Rodet 2017
  • Bourgogne Antonin Rodet 2017
  • Bourgogne les Ursulines Jean Claude Boisset 2017
  • Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune Jean Claude Boisset 2017
  • Bourgogne Le Renard 2015/2016
  • Walker bay Seven springs 2014
  • Tygerberg De Grendel 2015/2016
  • Galpin Peak Walker Bay Bouchard Finlayson 2016
  • Walker Bay Hamilton Russell 2018
  • Galpin Peak Tête de cuvée Walker Bay Bouchard Finlayson 2013
  • Varietal Trapiche 2018
  • Rimapere Marlborough 2015

 

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