Apéro gourmand avec Thirsty Fox

Apéro gourmand avec Thirsty Fox

La Lager a la réputation d’être une bière toute simple. Mais ce n’est pas le cas de la Thirsty Fox Lager. Elle tient son caractère complexe et noble de ses secrets de fabrication : du malt de la meilleure qualité qui soit, des variétés de houblon traditionnelles venant du sud de l’Allemagne (Perle et Mittelfrüh) et une fermentation a basse température (6°C). Pour ce type de bière populaire, des « gajaks all rounder » sont de rigueur : un Ti gato bringel (1), par exemple.

A nourriture épicée, bière épicée. Plus fruitée que la Lager, plus légère que la bière ambrée, la Thirsty Fox Pale Ale est riche en arômes et a un bon équilibre houblon-malts. Le brasseur s’est laissé influencer par l’environnement de l’île en adaptant cette bière d’origine anglaise : elle a des notes florales et un parfum citronné. Essayez-la avec une Brochette de bœuf sauce piquante (2).

Equilibrée, de densité moyenne, avec une belle couleur cuivrée, la Thirsty Fox Amber Ale respecte l’origine anglaise de ce type de bière, mais la touche de Jorg et Fabien, les brasseurs d’Oxenham, en font une version pour palais habitués aux bières plus maltées. Ses arômes de caramel sont pondérés par des notes fruitées et une finale sèche.  La Amber Ale se marie merveilleusement bien avec l’agneau ou le cerf. C’est un Crostini de pâté de cerf ou de roti de cerf à l’ancienne (3) que suggère le Bistro Barbu.

Bière très légèrement houblonnée, la Weiss se savoure avec la plupart des plats. Sa douceur qui lui vient de la forte proportion de blé dans sa composition, son amertume toute en subtilité mettent particulièrement en valeur les fruits de mer. La Thirsty Fox Weiss a été ici assortie à des Crevettes au guacamole et sauce tamarin (4). Autre option : des Noix de Saint-Jacques poêlées et une salade de roquette.

Dernière-née des Thirsty Fox, la Saison Ale est une bière « de saison », car elle ne sera produite que périodiquement. Mais attention : elle se déguste à toutes les saisons... Le nom « Saison » a une origine historique très ancienne : ce type de bière belge était brassé à l’époque en saison fraiche et consommée pendant tout l’été par les fermiers. L’usage généreux de levure, typique des bières belges, est la signature des Saisons. Le brasseur en a fait une interprétation tropicale : avec des zestes d’orange et de la coriandre. Les plats de poisson font honneur à la Saison, comme le Tartare de thon fusion (5).

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